Entgegen der landläufigen Meinung, dass Sommeliers sich „nur“ mit Wein auskennen, ist dieses Berufsbild viel breiter gefächert. Die Ausbildung des Sommeliers ist eine Einführung in das „Genussmanagement“. So kann der Sommelier dem Gast nicht nur den passenden Wein zum ausgewählten Essen empfehlen. Er ist auch für Wasser, Bier und für die verschiedenen Spirituosen, Rum und Champagner ausgebildet. Auch bei Käse und Zigarren ist der Sommelier Fachmann/Fachfrau.
Eine wichtige Kompetenz des Sommeliers ist verschiedene Gerüche und Geschmacksrichtungen zu identifizieren und auseinander zu halten. Neben dieser feinen Sinneswahrnehmung muss der Sommelier auch organisatorisches Talent besitzen. Denn er ist nicht nur für den Einkauf und die Lagerhaltung der Getränke zuständige, sondern auch für den Verkauf der ihm unterstellten Genussmittel. Das heißt, er muss auch jene Weine, die nicht so bekannt sind, verkaufen können. Dafür sollte der Sommelier aktiv auf die Gäste zugehen, sich mit den Wünschen jedes Gasts auseinander setzen und eine passende Wein- oder Getränkeempfehlung aussprechen. Kein Job für Menschen, die Ihren Tag lieber schweigend verbringen.
Die Bereitschaft sich ständig weiterzubilden ist auch in diesem Beruf wichtige Voraussetzung – sich immer wieder aufs Neue mit Trends am Getränkemarkt auseinander zu setzen. Aber auch Winzer besuchen und über deren Wein, die Idee des Winzers, etwas lernen zu wollen, gehört zur Weiterentwicklung eines jeden Sommeliers. Wer sich für die verschiedenen Aspekte des Genusses interessiert, ist für diesen Job genau richtig.
Offene Stellen - Sommelier
Interview mit Sommelier Erwin Seebacher
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