Als Patissier versüßen Sie dem Gast seinen Aufenthalt. Sie sind für die qualitativ hochwertige Herstellung von Süßspeisen aller Art, Torten, Kuchen aber auch Kleingebäck zuständig.
Die ursprüngliche Berufsausbildung wird meist als Zuckerbäcker/Konditor oder als Koch oder Bäcker absolviert. Dort wird die Grundlage gelegt für den richtigen Umgang mit den wichtigsten Zutaten Zucker und Schokolade. Die Kenntnisse was alles aus Zucker und Schokolade gemacht werden kann ist ebenso notwendig wie das Wissen über verschiedene Teigmischungen.
Als Patissier sind Sie für den krönenden Abschluß des Menüs verantwortlich. Die Naschkatzen unter den Gästen werfen oft zuerst einen Blick auf die Dessertkarte um zu entscheiden ob Sie eine Vorspeise nehmen oder lieber Platz für das Dessert lassen. Entsprechend wichtig ist die Abstimmung der Dessertsvorschläge mit dem Küchenchef, damit dem Gast eine harmonische Menüfolge angeboten werden kann. Dabei sind saisonale Anforderungen natürlich zu berücksichtigen. So sind im Sommer leichte Dessertkompositionen mit Früchten herzustellen, während im Winter eher die deftigeren und schwereren Desserts das Herz des Gastes höher schlagen lassen.
Der Patissier ist nicht nur Teiglieferant für das restliche Küchenteam, sondern auch Spezialist für die Herstellung von Sorbets, Parfaits und Pralinen.
Neben ausgezeichneten Kenntnissen über die fachgerechte Herstellung der süßen Verführer sind auch Kreativität und Innovationsgeist gefordert. Sie sollen den Gast mit immer neuen Ideen gesponnen aus Zucker und Schokolade überraschen. Dazu gehört neben Liebe zum Detail auch eine ruhige Hand um die essbaren Kunstwerke herzustellen. Ein Blick für das gekonnte Zusammenspiel der Farben am Desserteller sind hier ebenfalls gefordert. Darüber hinaus liefert der Patissier für Buffets die meist spekulären Zuckerschaustücke.
In der Küchenhierarchie hat der/die Patissier meist eine Sonderstellung, da er/sie meist gleich nach dem Sous-Chef steht. Entsprechend gut ist in diesem Bereich auch die Bezahlung. Einziger Wertmutstropfen - da sie als letzter in der Menüfolge für den Gast arbeiten, stehen sie meist auch am längsten in der Küche.
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