• Unternehmensbereich: Küche

Chef de Patisserie (m/w)(KonditorIn)

Kreuzschifffahrt (Kreuzschifffahrt), Schweiz
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Aufgabenbereich


  • Verantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Arbeitsbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs

  • Herstellung aller Speisen nach vorgegebenen Rezepturen und Standards

  • Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittelproduktion und -lagerung, insbesondere Einhaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten

  • Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich

  • Regelmäßige Inspektion des Bereichs auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation

  • Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.

  • Annahme und Kontrolle der Warenlieferungen im Arbeitsbereich

  • Durchführung von Sonderveranstaltungen (Aktionen, Frühschoppen, V.I.P.-Veranstaltungen)

  • Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter

  • Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich

  • Enge Zusammenarbeit mit den Sous Chefs, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf.

  • Führen von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle.

  • Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation

  • Beachtung und Durchsetzung allgemeiner Ordnungsprinzipien

  • Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fällen auch für abteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.

  • In besonderen Fällen auch persönliche Mithilfe bei abteilungsfremden Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.

  • Kontrolle und ggfs. Durchführung der Reinigungsarbeiten

  • Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich

  • Sicherung des Equipments bei Schlechtwetter

  • Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereich gemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment

  • Planung, Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren




Qualifikation / Erfahrung


  • Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch der Konditor

  • Mindestens 5-jährige Berufserfahrung im Küchenbereich eines größeren Hotelbetriebs, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.

  • Betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis

  • Budgetsicheres Arbeiten, Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben

  • Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Backwaren, Zubereitungsarten und Kalkulationen

  • Sehr gute Kenntnisse der notwendigen Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards

  • Grundkenntnisse der deutschen Sprache (Wort + Schrift)

  • Gute Englischkenntnisse (Wort + Schrift)

  • Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew

  • EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)

  • Gute Allgemeinbildung



Anforderungsmerkmale



  • Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität

  • Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)

  • Integre Vertrauensperson

  • Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformen

  • Kosten- und Qualitätsbewusstsein

  • Kommunikationsstärke

  • Teamplayer

  • Belastbarkeit

  • Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation

  • Gepflegtes Erscheinungsbild

Anforderungen

Angebot

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