• Unternehmensbereich: Küche

Exekutivchef (m/w)(Koch (m/w))

Schweiz (Kreuzschifffahrt), Schweiz
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Aufgabenbereich: 



  • Gesamtverantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Bereich Galley/Food operations und die damit verbundenen administrativen Aufgaben

  • Verantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulation und Produktionsanweisungen.

  • Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten

  • Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich

  • Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantries und Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation

  • Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.

  • Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter

  • Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich

  • Enge Zusammenarbeit mit dem Hotel Manager, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf

  • Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Ansprechpartner der Passagiere bei Problemen / Beschwerden im Bereich Food operations

  • Implementieren, Anleiten und Verfügbarkeit von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle.

  • Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation

  • Einsatzplanung der Mitarbeiter

  • Kontrolle der Reinigungsarbeiten

  • Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich

  • Planung, Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren


Qualifikation / Erfahrung: 



  • Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch

  • Mehrjährige Erfahrung als Küchenchef eines größeren Hotelbetriebs und an Bord eines Kreuzfahrtschiffes

  • Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis

  • Budgetsicheres Arbeiten

  • Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen, Zubereitungsarten und Kalkulationen

  • Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards

  • Fähigkeit zur Darstellung sowie Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben

  • Verhandlungssicheres Deutsch und Englisch (Wort + Schrift)

  • Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew

  • Erfahrung im Beschwerdemanagement

  • Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)

  • Gute Allgemeinbildung 


Anforderungsmerkmale: 



  • Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität

  • Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)

  • Integre Vertrauensperson

  • Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformen, insbesondere auch gegenüber Mitarbeitern

  • Kosten- und Qualitätsbewusstsein

  • Kommunikationsstärke

  • Teamplayer

  • Belastbarkeit

  • Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation

  • Gepflegtes Erscheinungsbild

Anforderungen

Angebot

  • Gehalt: k.A.EUR

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Extras:

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