Weiterbildung im Tourismus- So wirst du Käsesommelier

Rund 20 Kilogramm Käse essen Herr und Frau Österreich pro Jahr. Damit liegen wir mengenmäßig sogar gleichauf mit Käse-Genuss-Nationen wie Frankreich, Niederlande und Italien. Österreich etabliert sich immer mehr als Käsenation. Mit zirka 400 heimischen Käsesorten wäre es sogar theoretisch möglich, jeden Tag eine andere Sorte zu probieren.

Käse gilt auch in der Gastronomie als wertvolles Naturprodukt. Der feine Genuss begeistert auf jeder Käseplatte. Immer öfter werden zum Finale mehrgängiger Menüs erlesene Käsesorten serviert. Umso wichtiger wird es, dass Gäste und Kunden fachlich hervorragend beraten werden können. Erst seit rund 20 Jahren gibt es die Ausbildung zum diplomierten Käsesommelier am WiFi. An den unterschiedlichen Tourismusschulen wurde das Lehrprogramm noch später, Anfang der 2000er Jahre, aufgenommen.

In der Ausbildung zum Käsesommelier wird allerhand Wissenswertes über die Geschichte des Käses, Herstellungsverfahren, Käsegruppen, die Reifung und Lagerung, Käsesorten aus Österreich und aller Welt, Präsentation und Schnitttechnik und Geschmacksharmonie mit Wein und anderen Getränken gelehrt. Aber auch Käseberatung, Garnituren und Käse in der Küche sind Schwerpunkte der Ausbildung.

Zielgruppe des Lehrgangs sind Köche, Kellner, Restaurantfachleute, Hotel- und Gastgewerbeassistenten, aber auch Angestellte im Lebensmittelhandel. Voraussetzung für diese Ausbildung ist ein Lehrabschlusszeugnis und der Nachweis über mindestens fünf Jahre einschlägige Berufspraxis.

Dauer: 120 Lehreinheiten (ca. 2 Wochen)

Kosten: ca. 1.300,- EUR exklusive Prüfungskosten

Abschluss: Die Abschlussprüfung besteht aus einem schriftlichen, mündlichen und praktischen Teil. Danach erhält man das im In- und Ausland anerkannte Diplom zum Käsesommelier.

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