Was tun, wenn’s passiert? Typische Fallen in der Gastro und wie man mit ihnen umgeht.

Es gibt diese typischen Fettnäpfchen, die in der Gastro lauern und vor denen sich jeder Kellner und jede Kellnerin fürchten. Manchen sind sie auch sicherlich schon einmal passiert. Was dann? Keine Panik - wir haben hier ein paar Tipps zur Handhabung:

Der Klassiker unter den Hoppalas im Service ist wohl das Umstoßen eines Weinglases. Eine schwungvolle Handbewegung und schon ist es passiert: Ein unschöner Fleck macht sich am Tischtuch breit. Oder im schlimmsten Fall geht alles auf die Kleidung des Gastes. Was nun?

Nie falsch liegen kannst du mit einer ernst gemeinten Entschuldigung. Weiters kannst du dem Gast auf jeden Fall anbieten, die Reinigung zu übernehmen.

Spezi, Radler, süßer Spritzer, saurer Radler – es gibt so viele verschiedene regional typische Getränke. Natürlich kann nicht jeder wissen, wie das zubereitet wird. Wenn du dir unsicher bist, frag auf jeden Fall bei der Bestellung schon nach! Denn es ist viel ärgerlicher für den Gast, ein falsches Getränk zu bekommen als gefragt zu werden, wie genau man die Bestellung mischt.

Es kann natürlich auch mal passieren, dass man etwas einfach falsch im Gedächtnis behält und statt dem großen Apfelsaft mit Soda einen kleinen Johannisbeersaft mit Leitungswasser bringt. Das ist richtig ärgerlich und eigentlich ein klassischer Anfängerfehler. Wenn du dir wirklich konsequent alle Bestellungen aufschreibst, kann dir so etwas nicht passieren.

Falls dir das trotzdem passiert und du mit einem falschen Getränk vor dem Gast stehst, hilft nur eine Entschuldigung und vielleicht lädst du ihn auch auf das richtige Getränk ein.

Vollbepackt mit Tellern kommst du aus der Küche, die Gäste schauen dich schon ganz erwartungsvoll an ... und dann passiert es: Auf einmal ist da eine Falte im Teppich oder du hast kurzzeitig zwei linke Füße und unter lautem Scheppern fällst du und mit dir das ganze Geschirr zu Boden. Am liebsten würdest du wohl jetzt im Erdboden versinken.
Aber was passiert ist, ist nun mal passiert.
Die richtige Vorgehensweise: Erstmal aufstehen. Dann holst du dir schnell eine Kehrschaufel und räumst alles weg. Vielleicht entschuldigst du dich davor noch bei den Gästen, die jetzt länger auf ihr Essen warten müssen. Und in der Küche solltest du so rasch wie möglich Bescheid geben, damit die das ganze Essen wieder anrichten und vorbereiten können. Wenn alles erledigt ist: Tief durchatmen! Das passiert auch den Besten mal!

Manchmal ist alles einfach zuviel. In diesen Momenten kommt es zu so kleinen Kellner-Black-Out’s – auf einmal weiß man nicht mehr, wo was bestellt wurde. Bevor du Panik kriegst und hektisch durch das Lokal läufst, schau dich erstmal um. Siehst du einen Gast, der vielleicht schon Besteck vor sich liegen hat, aber noch kein Teller? Oder siehst du einen Tisch, der voller leerer Gläser steht? Oft erledigt sich die Frage nach dem Wo auf diese Art ganz von selbst.

Hoppalas in der Gastronomie, vor allem im Service, können passieren. Deswegen geht die Welt nicht unter. Entschuldige dich bei den Gästen und verlier nie dein Lächeln, dann wird alles wieder gut.

Und die Fehler, die dir einmal passiert sind, werden auch so schnell nicht mehr vorkommen!

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