Bessere Zusammenarbeit von Küche und Service

Ein erfolgreiches Hotel lebt vom harmonischen Zusammenspiel aller Abteilungen. Besonders wichtig für das Gästeerlebnis (aber auch für die Stimmung unter den Mitarbeitern!) ist die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service. Denn: Nur wenn beide Bereiche perfekt aufeinander abgestimmt sind, läuft‘s auch hinter den Kulissen rund. 

Zeitdruck, komplexe Aufgaben und tägliche Herausforderungen können die Zusammenarbeit allerdings immer wieder auf die Probe stellen. Wie klappen also reibungslose Kommunikation und Teamwork? Wir verraten dir praxisnahe Tipps, damit Küche und Service auch in Hochphasen Hand in Hand arbeiten.

Ein gutes Team beginnt mit klarer und offener Kommunikation. Missverständnisse zwischen Küche und Service können den Ablauf erheblich stören, was Gäste direkt spüren würden. Damit das nicht passiert, gilt:

• Klare Aufgabenverteilung: Eigentlich eine Selbstverständlichkeit und dennoch gibt es einzelne Bereiche, wo sich die Aufgaben von Küchenmitarbeitern und Kellnern überschneiden können. Verschaffe dir also Klarheit darüber, wo du zuständig bist und wo nicht.
• Unmissverständliche Kommunikation: Kurze Absprachen und die Verwendung einheitlicher Begriffe können dabei helfen, Missverständnisse zu vermeiden. Da Kellner direkten Kontakt mit dem Gast haben, kommt ihnen in diesem Bereich eine wichtige Rolle zu. Du bist Restaurantfachmann oder -fachfrau? Dann merke dir die Menüs ganz genau und gib Allergien und Sonderwünsche des Kunden weiter. Du bist das Kommunikations-Scharnier zwischen Küche und Gast!
• Nachbesprechungen: Tauscht euch am Ende des Tages aus – was lief gut, was kann verbessert werden? So lernt das Team aus Fehlern und wächst daran.

Hilfreich: Ein kleines Kommunikationsbrett in der Küche kann helfen, Tagesinfos wie Allergene, Änderungen auf der Speisekarte oder wichtige Tischreservierungen festzuhalten.

Manchmal entstehen Konflikte, wenn Herausforderungen von Kollegen nicht verstanden werden. Um das zu vermeiden, hilft es, sich gegenseitig besser kennenzulernen.

• Abteilungsübergreifende Teambuilding-Maßnahmen: Ein gemeinsames Teamessen oder Koch-Workshops stärken den Zusammenhalt.
• Rollentausch: In vielen Häusern wird’s bereits mit Erfolg ausprobiert – Service-Mitarbeiter und Küchenteam tauschen an einem Teamtag die Plätze, um Abläufe und Zeitdruck des jeweils anderen zu verstehen.
• Konfliktgespräche: Es kommt zu Spannungen oder Konflikten? In dem Fall gilt es sicherzustellen, dass es Räume oder Formate gibt, in denen derlei Themen aufgearbeitet werden können.  

Merke: Wenn beide Seiten ein Verständnis füreinander haben, entsteht Respekt – und der ist essenziell für erfolgreiches Teamwork. Das HR-Team deines Betriebs sollte darauf ein besonderes Augenmerk legen. 

Ein klar strukturierter Arbeitsbereich und ein guter Ablaufplan bilden das Herzstück einer funktionierenden Zusammenarbeit zwischen Küche und Service. 

• Bestellungen eindeutig aufnehmen: Servicemitarbeiter sollten Bestellungen klar und korrekt an die Küche weitergeben. Dank digitaler Bestellsysteme funktioniert das mittlerweile in der Regel schon recht gut. Dennoch gibt es immer noch Betriebe, in denen Menüwünsche, Allergene & Co. mit der Hand notiert werden. Dann gilt: klare Ausdrücke und eine passable Handschrift.  
• Zeitmanagement: Die Abläufe in Küche und Service sind normalerweise standardisiert und perfekt abgestimmt. Es kommt zu Leerläufen oder unkoordinierten Faux-Pas? Dann sind die Bereichsleiter gefragt, sich Struktur und Organisation gemeinsam anzuschauen.  
• Flexibilität zeigen: Unvorhergesehene Änderungen, beispielsweise Sonderwünsche der Gäste, gehören dazu. In diesem Fall ist gegenseitige Rücksicht gefragt. Was von Seiten der Servicemitarbeiter allerdings Pflicht ist: Menüs gut merken und allfällige Anforderungen des Gastes unmittelbar an die Küche weitergeben.  

Tipp: Nutzt digitale Tools! Küchen- und Bestellsysteme unterstützen euch dabei, Bestellungen effizient zu verwalten und alle Schritte im Blick zu behalten.

Eine gute Stimmung im Team wirkt sich direkt auf den Service und damit auf die Gäste aus. So kannst du dazu beitragen, ein positives Arbeitsklima zu schaffen:

• Lob und Anerkennung: Ob in der Küche oder im Service – ein „Danke“ nach einem langen Tag wirkt oft Wunder.
• Respekt und Fairness: Gleiches Recht für alle! Nur wenn sich niemand benachteiligt fühlt, kann ein Team harmonisch arbeiten.
• Gemeinsame Erfolge feiern: Ein erfolgreiches Event oder positives Feedback der Gäste sind ein Grund zu feiern. Das stärkt den Zusammenhalt und die Motivation.

Wusstest du schon? Mitarbeiter, die sich im Team wohlfühlen, bleiben länger im Unternehmen und arbeiten oft motivierter.

Die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service ist entscheidend für den Erfolg eines Hotels oder Restaurants. Klare Kommunikation, ein gutes Verständnis füreinander und eine durchdachte Organisation sorgen für reibungslose Abläufe und zufriedene Gäste.

Jede kleine Verbesserung im Teamwork zahlt sich aus – für das Team ebenso wie für die Gäste. Also: Packt es an, arbeitet an eurer Zusammenarbeit und macht den Hotelalltag für alle ein Stückchen besser!